涮鍋子選的炭，也不是大家隨便用雜木燒的那種碳。一般得選木質堅硬的青岡木，燒出的木炭鋼碳，就算是沒有鋼碳，也得是用果木炭，那樣的話就會發生炭火不旺，不經燒的情況，吃到一半再加碳，可就不講究了。

　　至於這鍋底就是清湯的了，也就是清水。

　　其實這鍋底也有拿高湯熬製的，甚至後來還發展成出了什麼菌湯，但是用這樣的湯可就蓋住了羊肉本身的味道，顯示不出肉好了，所以老四九城又有這麼一句話“好肉配清湯”。

　　當然這清湯的鍋底雖然講究是清湯寡水，可是畢竟太寡淡，很多人都會再放一骨節兒蔥，兩片姜，有道是“清水一盞，蔥姜二三”。

　　銅鍋炭火加上清湯，就是老BJ涮鍋子的標配。

　　當然說的這三樣只是準備，涮鍋子最不能缺少的就是這肉。

　　這羊身上的肉也不是哪兒都能涮，會吃的主兒，除了後腿兒，還有腰窩、黃瓜條、上腦、三叉兒、磨襠、一頭沉等各種部位，這張旭這兒沒這條件，也沒有那麼多的講究，他用的就是單純的後腿肉。

　　肉是關鍵，麻醬就是靈魂。

　　麻醬是用八成的的芝麻醬和二成花生醬調配在一起，據說這個配比的麻醬味道是最好的，雖然也是二八醬，但是跟這個時代的二八醬截然相反。

　　這個時代因為芝麻欠缺的原因，所以芝麻醬的供應一直跟不上，只是在春節、勞動和大慶的時候每戶供應一兩，而四九城人又離不開這麻醬，進而就產生了八成花生醬搭配二成芝麻醬的吃法。

　　到了後來，隨著芝麻由少變多，這種配比也跟著變化。

　　當然，張旭並不缺芝麻醬，前段時間他在黑市裡面，可是弄了不少芝麻醬和花生醬的票，說是敞開了造有些誇大，最起碼按照幾十年後的標準家裡基本的用量是可以保障的。

　　吃的時候麻醬裡面用韭菜花、腐乳汁一淋，撒點香菜末，挾一筷子剛涮好的羊肉，在麻醬碗裡一滾，趁著熱氣往嘴裡一送，那叫一舒坦。

　　不過周瑩童作為南方人吃不慣韭菜花，就只加了腐乳汁。

　　看著張旭在那裡燒鍋加碳調製二八醬，周瑩童也是十分的好奇。

　　瓷都也有悠久的吃火鍋的習慣，最早可以追溯到兩千多年前，最早的火鍋爐子就是在她們贛北地區發現的，只不過不像是四九城這樣的講究，而且主要是辣鍋。

　　這些年困難時期，她們那邊的糧食大批次的支援全國，在吃不飽飯的情況下，吃火鍋變的奢侈，她更是好幾年沒吃過了，對於四九城這種清水的鍋底，她更是第一次見。

　　“差不多了，你嚐嚐，看看跟你們那邊有什麼不同？”

　　張旭把調好的麻將放到了周瑩童的面前，銅火鍋裡的水翻滾著，放進去的大片羊肉已經變了顏色，隨著水的翻滾漂浮了上來。

　　请收藏本站：.d4a5.icu。笔趣阁手机版：m.d4a5.icu